Champagne framboos baked Alaska


Ingrediënten voor 8 personen:
Voor het hazelnootbiscuit:
– 3 eieren
– 110g suiker
– 70g bloem
– 30g maizena
– 55g geroosterde hazelnoten
– Snufje zout
Voor de champagne mousse:
– 150 milliliter slagroom
– 2 blaadjes gelatine
– 60g champagne
– 27g suiker
Voor de frambozenmousse:
– 55g frambozen (diepvries is prima)
– 2 blaadjes gelatine
– 30g suiker
– 200 milliliter slagroom
Voor de meringue laag:
– 3 eiwitten
– Snufje zout
– 150g fijne kristalsuiker
Ter decoratie:
– Verse frambozen, nougatine Lees verder


Coquilles met bacon kruim en doperwten crème


Ingrediënten voor 8 personen:
Voor de doperwten avocado crème:
– 100g doperwten
– 1 sjalot
– 150ml groentebouillon
– 75ml kookroom
– Scheut citroensap
– 1/2 avocado
Voor het bacon kruim:
– 2 plakken bacon
Verder nodig:
– 8 coquilles
– Grill pan of barbecue
– Staafmixer

Lees verder


Frambozen chocolade baked Alaska

Ingrediënten voor 8 personen:
Voor het amandelbiscuit:
– 3 eieren
– 110g suiker
– 70g bloem
– 30g maizena
– 55g blanke amandelen of amandelmeel
– Snufje zout
Voor de frambozenmousse:
– 55g frambozen (diepvries is prima)
– 2 blaadjes gelatine
– 30g suiker
– 200 milliliter slagroom
Losse frambozen:
– 100g frambozen (diepvries is prima)
Voor de chocolademousse:
– 125 milliliter slagroom
– 1 blaadje gelatine
– 55g melk
– 27g suiker
– 20g pure chocolade
Voor de meringue laag:
– 3 eiwitten
– Snufje zout
– 150g fijne kristalsuiker
Ter decoratie:
– Kerstchocolade en/of kerstkoekjes

Begin met het maken van het biscuit.  Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht). Maal de amandelen fijn met de keukenmachine tot een grof meel. Mix vervolgens de eieren met de suiker in zo’n 10 minuten schuimig en luchtig. Zeef de bloem en maizena en voeg dit samen met het zout en de gemalen amandelen toe aan het eiermengsel. Spatel dit er tenslotte voorzichtig doorheen totdat al het meel is opgenomen.

Bekleed een bakplaat van circa 30 bij 40 centimeter met bakpapier en giet het beslag hierop. Verdeel totdat het bakpapier overal een laag beslag van ongeveer gelijke dikte bevat. Bak het biscuit in circa 20 minuten in het midden van de oven gaar.

Haal het biscuit met bakpapier van de bakplaat. Neem een schone theedoek en bestrooi deze met een beetje suiker. Leg het biscuit nu met het bakpapier naar boven op de theedoek en verwijder voorzichtig het bakpapier. Rol de theedoek dan voorzichtig op zodat zich een rol vormt van de cake. Dit zorgt ervoor dat het biscuit straks niet gaat scheuren. Laat het biscuit in de theedoek gerold volledig afkoelen.

Terwijl het biscuit afkoelt, bekleed je alvast een cakeblik met huishoudfolie. Zorg ervoor dat het folie aan alle zijden ruim overhangt. Eventueel gebruik je meerdere stukken folie.

Ga dan verder met de frambozenmousse. Neem de frambozen en pureer tot een gladde massa. Week de gelatineblaadjes in een soepbord of schaaltje met koud water. Klop de slagroom lobbig zonder suiker te gebruiken.

Verhit vervolgens het frambozensap met de suiker in een pan en blijf roeren met een garde totdat de suiker is opgelost. Knijp de gelatine goed uit, voeg toe aan het frambozensap en roer goed door totdat de gelatine helemaal is opgelost.

Meng 1/3 van de lobbige slagroom met het frambozenmengsel (familie maken). Als dit goed gemengd is kun je tenslotte de rest van de slagroom er luchtig doorheen spatelen.

Zet de frambozenmousse even in de koelkast. Bekleed ondertussen de cakevorm met het amandelen biscuit. Zorg dat de bodem en de zijkanten bedekt zijn. Als het goed is, heb je nog een stuk biscuit over, bewaar dit voor later in het recept. Schenk nu de frambozenmousse op het biscuit en zet voor een uur in de vriezer.

Na 45 minuten ga je verder met de chocolademousse (later kan ook, maar eerder niet). Hak de chocolade in kleine stukjes. Leg het gelatine blaadje te weken in een bakje met koud water. Goed opletten dat het blaadje volledig onder water staat.

Doe dan de melk met de suiker in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur totdat het net niet kookt. Haal de pan van het vuur. Knijp vervolgens  de gelatine uit en los samen met de chocolade op in het melk mengsel door goed te roeren met een garde. Laat dit afkoelen.

Klop de slagroom zonder suiker tot yoghurtdikte. Spatel nu het afgekoelde chocolade mengsel voorzichtig door de geklopte room.

Neem nu de cakevorm uit de vriezer. Verdeel hier de losse frambozen over (wanneer je diepvries frambozen gebruikt, voeg je die gewoon bevroren toe). Schenk de chocolademousse hier overheen. Bedek tenslotte met een laag van het amandelbiscuit en laat tenminste 3 uur opstijven in de vriezer.

Na 2 uur en 45 minuten ga je verder met de meringue (later kan ook, maar eerder niet). Klop de eiwitten met het zout in een vetvrije kom. Wanneer ze steviger beginnen te worden, voeg je de suiker in delen toe terwijl je blijft kloppen totdat de eiwitten zijn veranderd in een mooi glanzend stevig schuim. Lang kloppen zorgt voor een stevige meringue.

Haal nu de cakevorm uit de vriezer. Verwijder de bovenkant van het folie en stort de cake op een serveerschaal. Verwijder vervolgens voorzichtig de rest van het folie. Verdeel nu de meringue over het biscuit met een spatel of spuit ‘m op met een spuitzak. Brand af met een gasbrander of zet de frambozen chocolade baked Alaska nog heel even onder een hete grill.

Laat de taart een aantal uur in de koelkast staan, zodat de mousse ontdooit. Dit kan ook al prima een dag van te voren. Breng de decoraties pas vlak voor het serveren aan.

Wij vierden gisteravond al Kerst met Mark’s familie. Dit jaar deden we dat bij ons thuis en verzorgden wij het hele kerstmenu. Deze frambozen chocolade baked Alaska was het dessert. Wij vonden ‘m allemaal erg lekker en hoewel de foto geen schoonheidsprijs verdient (fotograferen in het donker blijft een crime), waren de meningen op Instagram vrij onverdeeld: zo snel mogelijk het recept delen. Dus hierbij. Moet je nog last minute beslissen welk dessert je gaat maken, dan is deze frambozen chocolade baked Alaska echt een dikke aanrader. Maar ook voor oud en nieuw past ie heel goed, vooral als je er sterretjes insteekt ter decoratie.

Eigenlijk is het geen echte baked Alaska omdat ik niet met ijs maar met mousse werkte, maar daardoor kun je ‘m wel heel goed voorbereiden en is de kans op mislukking ook stukken kleiner 😉 

Ik wens jullie allemaal hele fijne feestdagen!


Appel kaneel dessert taart

Ingrediënten voor 6-8 personen:
Voor het deeg:
– 175g bloem
– 70g poedersuiker
– 30g amandelmeel
– snuf zout
– 105g koude boter
– 1/2 ei
– extra bloem voor tijdens het uitrollen van het deeg
– Bakbonen of andere blindbakvulling
Voor de kaneelmousse:
– 100ml melk
– 1 kaneelstokje
– 150ml slagroom
– 2 gelatineblaadjes
– 50g suiker
– 1,5 eetlepel kaneelpoeder (evt. meer naar smaak)
Voor de roos van appel:
– 1 tot 2 goudreinetten (jonagold kan eventueel ook)
– Klont boter of margarine om in te bakken
– 2 eetlepels donkere basterdsuiker Lees verder


Stoofpeertjes tiramisu

Ingrediënten voor 8 personen:
– 1 portie stoofpeertjes
– 1/2 pak lange vingers
– 150g fijne kristalsuiker
– 500g mascarpone
– 300g Skyr
– Cacaopoeder ter garnering
Lees verder


Hazelnoot chocolade schuimtaart

Ingrediënten voor circa 10 tot 12 personen:
Voor het hazelnoot schuim:
– 200g blanke hazelnoten
– 6 eiwitten
– snuf zout
– 300g fijne suiker
– 150g poedersuiker
– 23g maïzena
Voor de banketbakkersroom:
– 500g melk
– 1 vanillestokje
– 100g suiker
– 45g maïzena
– 2 eidooiers
Voor de botercrème:
– 60g poedersuiker
– 15g cacaopoeder
– 300g roomboter op kamertemperatuur
– 2 eetlepels hazelnoot chocolade pasta
Verder nodig:
– 40g pure chocolade
– 4 eetlepels hazelnoot chocolade pasta
– 120g nougatine
– Keukenmachine of staafmixer met hakmolentje
– Bakkwastje
Lees verder


Griekse gyros bowl

Ingrediënten 3 personen:
– 225g volkoren couscous
– Handje rozijnen
– 1 portie ovengedroogde tomaatjes
– 1/2 komkommer
– 2 rode paprika’s
– 100g feta
– 1 ui
– 200g gyros
Lees verder


Indiase wortel curry voor het hele gezin

Ingrediënten voor 4 personen:
• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• Scheutje olijfolie
• 2 theelepels garam masala kruiden
• 1 zoete aardappel
• 8 bospeentjes
• 400g kikkererwten
• 330ml Heinz Frito
• 200ml kokosmelk
• 300g kipfilet
• 2 eetlepels skyr
• 200g kikkererwten
Lees verder


Poké bowl met warmgerookte zalm

Ingrediënten voor 2 personen:
• 200 gram zalmfilet op de huid
• 100g grof zeezout
• 100g witte basterdsuiker
• 150g poké bowl rijst
• 1 mango
• 1 avocado
• ½ komkommer
• 1 rode paprika
• 2 handjes julienne gesneden wortel
• 150g sojabonen
Optioneel naar smaak: sojasaus, citroensap en sriracha mayonaise

Dit recept gaat uit van zelf roken van de zalm op een kamado barbecue. Je kunt dit ook in een rookoven doen, maar daar heb ik geen ervaring mee. Geen optie om zelf te roken? Gerookte zalm kopen kan ook gewoon 😉
Lees verder


Vegan millionaire’s shortbread

Ingrediënten voor circa 30 stukjes:
Voor de bodem
• 130g bloem
• 45g donkere basterdsuiker
• 2 theelepels maïzena
• Een snufje zout
• 120g koude margarine, gesneden in kleine blokjes
• 3 eetlepels ijskoud water
Voor de karamel laag
• 1 blikje gecondenseerde kokosmelk
• 90g donkere basterd suiker
• 50g ongezouten margarine
• 2 eetlepels maple syrup
• 1 vanille stokje
• Flinke snuf zout
Voor de chocolade laag
• 170g pure chocolade
Lees verder