Categorie: Zoete lekkernijen

mei 29

Gezonde appel rabarber cake

Het is weer rabarber seizoen, heerlijk, ik houd echt van deze friszure groente. Het liefst gebruik ik ‘m in zoete recepten. Maar zoals je al kon lezen, ben ik even aan het focussen op gezonde voeding. Toen ik van vrienden dus een bosje rabarberstelen uit de achtertuin van hun buren ontving, besloot ik er een gezond zoet recept mee te ontwikkelen. Allereerst werd dat een ontbijtje. Dat resultaat was wel prima, maar niet goed genoeg om hier te delen.

Vervolgens besloot ik toch maar weer richting een van mijn go to basis recepten voor gezonde baksels te gaan en die her en der wat aan te passen. Dat resulteerde in deze heerlijke gezonde appel rabarber cake. Vooral Dex en ik vonden ‘m heerlijk. Je kunt deze gezonde appel rabarber cake een paar dagen bewaren, maar hij wordt wel een beetje nat als hij eventjes ligt. Als je daar niet zo van houdt, dan kan ik je aanrader een plakje even tussen je panini grill (of tosti ijzer) te leggen, daarmee krijg je een soort gebakken wafel effect, erg lekker!

Met het lange (en helaas waarschijnlijk regenachtige) weekend voor de deur, kan ik je van harte aanbevelen om deze gezonde appel rabarber cake te proberen. Geen boter of olie, volkoren granen voor extra vezels en lekker veel eiwitten, maar toch heel erg lekker van smaak. Laat je het me weten als je ‘m gemaakt hebt?

Ingrediënten voor 1 cake:
• 2 eieren
• 3 bananen
• 200g skyr
• 2 appels
• 3 stelen rabarber
• 100g rozijnen
• 10g vanille eiwitpoeder
• 16g bakpoeder
• 115g havermout
• 135g volkoren spelt meel
• klein snufje zout

Lees verder

dec 23

Gingerbread madeleines

Afgelopen zomer waren wij op vakantie in Frankrijk. Daar vind ik het altijd leuk om zo nu en dan niet alleen croissants en brood mee te nemen bij de bakker, maar ook wat lekkers mee te nemen. Voor op de terugweg naar Nederland kochten we op de laatste ochtend een zakje madeleines en die vielen bij het hele gezin in de smaak. Dus bedacht ik toen al dat ik dit jaar een madeleine bakvorm cadeau wilde voor Sinterklaas. Vorige week probeerde ik de vorm uit met deze verrukkelijke gingerbread madeleines. Ze waren ongelooflijk lekker (nog beter dan die van de bakker mama, wil je ze snel weer maken?).

Dit recept heeft wat koeltijd, daar worden madeleines juist lekkerder van. En de baktijd is juist maar heel kort. Dat maakt dit het ideale recept om vers bereid op tafel te zetten voor je bezoek. Maak het beslag de dag van te voren al klaar. Giet het ’s ochtends voordat je bezoek komt in de bakvorm, zet weer terug in koelkast en bak de gingerbread madeleines af wanneer je bezoek er is. Het huis ruikt heerlijk en jij serveert heerlijk verse en nog warme gingerbread madeleines. Hier gaan ze met Kerst op herhaling en ik heb afgelopen weekend in Parijs nog even inspiratie opgedaan voor nieuwe varianten want dit is zo’n lekker cakeje! Dus binnenkort vast meer madeleine varianten. Overigens zijn deze gingerbread madeleines afgekoeld ook nog super lekker, dus maak je geen zorgen wanneer je iets over houdt.

Ingrediënten voor circa 20 madeleines:
* 60 gram amandelpoeder
* 150 gram poedersuiker
* 60 gram bloem
* Snufje zout
* 2 theelepels gemberpoeder
* 1 theelepel kaneel
* 150 gram eiwitten
* 150 gram boter
* 1 eetlepel honing
* 1 theelepel vanille extract
Lees verder

nov 30

Speculaas kruidnoot blondies

Het is alweer lang geleden dat ik iets plaatste op mijn blog. De combinatie van een drukke baan met een gezin zorgen ervoor dat ik vaak niet de tijd vind om recepten uit te werken. Want bakken en koken doe ik nog steeds wel met veel plezier. Maar nu Sinterklaas nog in het land is deel ik graag een nieuw recept met jullie. Deze speculaas kruidnoot blondies bakte ik eerder deze maand voor mijn verjaardag. Ze smaken super kruidig en deden mij zelfs een beetje denken aan gevulde speculaas, ondanks dat er geen amandel aan het recept te pas komt. Mijn kinderen vonden ze daarom niet geweldig, maar Mark en ik waren fan. 

Ingrediënten (voor 9 tot 12 stukjes):
• 150 gram witte chocolade
• 90 gram roomboter of margarine
• 2 eieren
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 155 gram bloem
• 16 gram bakpoeder
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• 75 gram kruidnoten
• snuf zout

Lees verder

jul 07

Regenboog cupcakes

Ingrediënten voor circa 16 tot 20 cupcakes:
Voor de cakejes
* 80g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
* 280g witte basterd suiker
* 240g bloem
* 16g bakpoeder
* snufje zout
* 2 eieren
* 240 milliliter volle melk
* 90g witte chocolade pastilles (of hak blokjes fijn)
Voor de topping
* 20 regenboog zure matjes
* 120 witte chocolade pastilles
* 1 eetlepel poedersuiker
Lees verder

jun 30

Eiwitrijke bosbes muffins

Ingrediënten 12 muffins:
•    180g volkoren speltmeel
•    55g volkoren havermout
•    2 eetlepels kaneel
•    16g bakpoeder
•    3 schepjes eiwitpoeder vanille
•    3 rijpe bananen
•    2 eieren
•    3 eetlepels Skyr
•    70g rozijnen
•    200g bosbessen
Lees verder

dec 30

Champagne framboos baked Alaska


Ingrediënten voor 8 personen:
Voor het hazelnootbiscuit:
– 3 eieren
– 110g suiker
– 70g bloem
– 30g maizena
– 55g geroosterde hazelnoten
– Snufje zout
Voor de champagne mousse:
– 150 milliliter slagroom
– 2 blaadjes gelatine
– 60g champagne
– 27g suiker
Voor de frambozenmousse:
– 55g frambozen (diepvries is prima)
– 2 blaadjes gelatine
– 30g suiker
– 200 milliliter slagroom
Voor de meringue laag:
– 3 eiwitten
– Snufje zout
– 150g fijne kristalsuiker
Ter decoratie:
– Verse frambozen, nougatine
Lees verder

dec 24

Frambozen chocolade baked Alaska

Ingrediënten voor 8 personen:
Voor het amandelbiscuit:
– 3 eieren
– 110g suiker
– 70g bloem
– 30g maizena
– 55g blanke amandelen of amandelmeel
– Snufje zout
Voor de frambozenmousse:
– 55g frambozen (diepvries is prima)
– 2 blaadjes gelatine
– 30g suiker
– 200 milliliter slagroom
Losse frambozen:
– 100g frambozen (diepvries is prima)
Voor de chocolademousse:
– 125 milliliter slagroom
– 1 blaadje gelatine
– 55g melk
– 27g suiker
– 20g pure chocolade
Voor de meringue laag:
– 3 eiwitten
– Snufje zout
– 150g fijne kristalsuiker
Ter decoratie:
– Kerstchocolade en/of kerstkoekjes
Lees verder

dec 17

Appel kaneel dessert taart

Ingrediënten voor 6-8 personen:
Voor het deeg:
– 175g bloem
– 70g poedersuiker
– 30g amandelmeel
– snuf zout
– 105g koude boter
– 1/2 ei
– extra bloem voor tijdens het uitrollen van het deeg
– Bakbonen of andere blindbakvulling
Voor de kaneelmousse:
– 100ml melk
– 1 kaneelstokje
– 150ml slagroom
– 2 gelatineblaadjes
– 50g suiker
– 1,5 eetlepel kaneelpoeder (evt. meer naar smaak)
Voor de roos van appel:
– 1 tot 2 goudreinetten (jonagold kan eventueel ook)
– Klont boter of margarine om in te bakken
– 2 eetlepels donkere basterdsuiker
Lees verder

nov 11

Hazelnoot chocolade schuimtaart

Ingrediënten voor circa 10 tot 12 personen:
Voor het hazelnoot schuim:
– 200g blanke hazelnoten
– 6 eiwitten
– snuf zout
– 300g fijne suiker
– 150g poedersuiker
– 23g maïzena
Voor de banketbakkersroom:
– 500g melk
– 1 vanillestokje
– 100g suiker
– 45g maïzena
– 2 eidooiers
Voor de botercrème:
– 60g poedersuiker
– 15g cacaopoeder
– 300g roomboter op kamertemperatuur
– 2 eetlepels hazelnoot chocolade pasta
Verder nodig:
– 40g pure chocolade
– 4 eetlepels hazelnoot chocolade pasta
– 120g nougatine
– Keukenmachine of staafmixer met hakmolentje
– Bakkwastje
Lees verder

okt 07

Vegan millionaire’s shortbread

Ingrediënten voor circa 30 stukjes:
Voor de bodem
• 130g bloem
• 45g donkere basterdsuiker
• 2 theelepels maïzena
• Een snufje zout
• 120g koude margarine, gesneden in kleine blokjes
• 3 eetlepels ijskoud water
Voor de karamel laag
• 1 blikje gecondenseerde kokosmelk
• 90g donkere basterd suiker
• 50g ongezouten margarine
• 2 eetlepels maple syrup
• 1 vanille stokje
• Flinke snuf zout
Voor de chocolade laag
• 170g pure chocolade
Lees verder