Categorie: Ontbijt, brunch en lunch

sep 15

Gezonde pompoen speculaas cake

Het is alweer een hele tijd geleden dat ik hier een recept deelde. Maar gisteren maakte ik spontaan zo’n lekker gezond baksel dat ik ‘m toch even met jullie wilde delen.

Sowieso is het jullie misschien opgevallen dat mijn laatst gedeelde recepten vooral gezond zijn. Dat past ook bij de weg die ik ben ingeslagen. In april 2025 stopte ik namelijk met mijn baan als Head of Sales, nam een sabbatical van een half jaar en startte vervolgens in oktober met een opleiding tot leefstijlcoach. In juni haalde ik mijn examen en na de zomer ben ik gestart met het opzetten van mijn eigen praktijk. Mocht je het leuk vinden om daar meer over te lezen, neem dan vooral even kijkje op www.beweegnaargezondegewoontes.nl

Nu is het niet zo dat er ineens nooit meer iets ongezonds op tafel staat bij ons thuis. Maar ik vind het leuk om dingen te bedenken die lekker én voedzaam zijn. Zoals deze gezonde pompoen speculaas cake met chocolade. Heerlijk kruidig, lekker smeuïg en door de stukjes chocolade die erin zitten, een ware traktatie. Maar dan wel eentje vol met vezels, eiwitten en gezonde vetten. Bij ons was het hele gezin enthousiast dus mijn kinderen hebben vandaag lekker een plakje mee in hun broodtrommels en ook voor mij was dit een heerlijk lunch toetje. Snel door naar het recept.

Ingrediënten:
– 200g pompoenblokjes (vriezer)
– 2 grote bananen
– 2 eieren
– 70g skyr
– 1 eetlepel 100% pindakaas
– 10g eiwitpoeder vanille
– 60g amandelmeel
– 180g fijne havermoutvlokken
– 2 eetlepels koek- en speculaaskruiden
– 80g pure chocolade druppels (of een reep in stukjes gehakt)

Lees verder

jul 01

Chocolade overnight oats

Wat een hitte hè?! Weet je nog dat ik laatst schreef dat ik iets warms bij m’n ontbijt altijd lekker vind? Met dit weer heb ik toch echt behoefte aan een lekker koel ontbijtje. Dus de laatste weken maak ik regelmatig overnight oats. Om mijn hagelslag verslaving wat te temperen voeg ik cacao toe zodat ik wel chocolade smaak heb zonder dat het ongezond wordt. Maar dat hoeft natuurlijk niet.

Als topping gebruikte ik nu ontpitte kersen. Wij waren afgelopen weekend namelijk bij het kersenfestival en kochten daar 3 kilo ontpitte kersen 😉 Maar ik probeerde dit recept ook al met stukjes aardbei en plakjes banaan in combinatie met een klein lepeltje tahin. Beide ook erg lekker. Ander voordeel van deze overnight oats: je bent ‘s ochtends lekker snel klaar. Kortom: zie hier mijn nieuwe ontbijt verslaving. Benieuwd wat jij ervan vindt!

Ingrediënten voor 1 portie:
• 40g havermout
• 1snuf kaneel
• 10g eiwitpoeder
• 10g cacaopoeder
• 50g halfvolle melk
• 150g skyr
• top af met vers fruit naar keuze

Lees verder

jun 20

Naan met Indiaas gekruide groenten

In ons eerste jaar in ons nieuwe huis organiseerden we een vriendendiner in onze tuin. De gangen werden verdeeld en bijpassende wijnen werden uitgezocht. Het voorgerecht bestond uit een variant op deze naan met Indiaas gekruide groenten. Sindsdien hebben we dit vaker bij die vrienden gegeten en altijd weer is het erg lekker. Bovendien is het ook nog eens gezond want het bevat diverse soorten groenten. Inmiddels heb ik er een eigen versie van gemaakt, die ik dit voorjaar voorschotelde aan mijn familie tijdens een brunch. Iedereen was erg enthousiast. Hoog tijd om het recept voor deze naan met Indiaas gekruide groenten met jullie te delen!

Het mooie van dit gerecht is ook dat je het veelzijdig kunt inzetten. Op kleine naanbroodjes is het heerlijk als voorgerecht of brunch gerecht. Op een (volkoren) wrap is het een heerlijke en voedzame lunch en op een grote naam is het een lekker diner. Ik maak soms op zondag een batch van het gekruide groentemengsel wat ik dan in kleine porties invries zodat ik die telkens de avond van tevoren weer kan ontdooien voor een snelle en gezonde lunch de dag erna (even opwarmen wel). Ook qua voorbereiding is dit een ideaal gerecht. Je kunt prima de gekruide groenten al roosteren en dan later alleen nog even opwarmen in de pan of oven.

Ingrediënten voor 6 kleine naans of 4 grote:
• 6 kleine naanbroodjes of 4 grote naans
• 1/2 bloemkool of circa 400g bloemkoolroosjes koelvers of uit de vriezer
• 8 bospeentjes
• 2 eetlepels garam massala kruiden
• 85g rucola
• 1/2 bakje hummus zongedroogde tomaat
Optioneel:
• oven gedroogde tomaatjes
• zoetzure rode ui
• granaatappelpitjes
Lees verder

mei 28

Griekse salade

Onlangs maakten wij de lamsköfte waarvan ik je laatst al het recept gaf. Dit keer niet met couscous, maar met volkoren pita’s, hummus, diverse soorten rauwkost en feta. Heerlijk, ik houd echt van dat soort maaltijden met een volle tafel waarbij iedereen zijn eigen versie kan maken. De köfte ging op, maar van de rauwkost en feta had ik nog het nodige over. Ideaal om in de dagen daarna een lekkere Griekse salade te maken voor de lunch. Sowieso ben ik momenteel in een fase waarin ik heel veel groentes eet voor de lunch. Normaal vind ik dat altijd een beetje een drempel maar nu ik even een sabbatical van het werkende leven heb genomen, heb ik meer ruimte in mijn hoofd en ontdekte ik dat het met een beetje voorbereiding eigenlijk super snel klaar is.

De oven gedroogde tomaatjes en ingelegde rode ui staan tegenwoordig eigenlijk standaard in mijn koelkast en met wat sla en rauwkost erbij heb je dan al snel een smakelijk geheel. Ik zal binnenkort nog wel eens een artikel maken met snelle en gezonde lunch ideeën die je gemakkelijk kunt voorbereiden. Voor nu dus de Griekse salade, je kunt alle ingrediënten eventueel al voorsnijden en in aparte bakjes (luchtdicht!) in de koelkast bewaren. Bij de komkommer en paprika moet je dit niet te lang van te voren doen (maximaal de avond ervoor) want die drogen wat sneller uit, vooral de komkommer. Ijsbergsla kan wel een dag of 2 gesneden bewaard blijven, de feta blijft zeker een paar dagen goed na het snijden.

Ingrediënten voor 2 personen:
– 3 flinke handen gesneden ijsbergsla
– 1/2 komkommer
– 1 rode paprika
– 30g feta
– 4 eetlepels oven gedroogde tomaatjes
– 4 eetlepels ingelegde rode ui

Lees verder

mei 27

Havermout appeltaart ontbijt

Ik ontbijt eigenlijk elke dag hetzelfde: een bakje skyr, bestrooid met havermout, tarwezemelen en pure hagelslag. Vervolgens doe ik wat zomerfruit uit de vriezer in een pannetje en laat dat ontdooien en warm worden om er tot slot overheen te gieten. Ik vind dit echt super lekker en vind het geen straf om dit elke dag te eten. Maar ik probeer de laatste weken wat gezonder te eten. Na maandenlang niet sporten door een dubbele hernia zijn er een paar kilo’s bijgekomen die ik er graag rustig weer af wil werken. Bovendien werd ik onlangs geopereerd en besloot ik mijn herstel te bevorderen door vooral dingen te eten die goed zijn voor mijn lijf.

Hagelslag is echt een verslaving dus ik wilde eens een nieuw ontbijtrecept proberen waarin ik de hagelslag niet zou missen (mijn dagelijkse ontbijt vind ik zonder echt beduidend minder lekker). Gebakken havermout (of “baked aats”) waren een tijdje een trend maar had ik eigenlijk nog nooit geprobeerd. Aangezien ik iets warms voor ontbijt wel lekker vind, leek me dit een goede optie. Appel, rozijn, kaneel zijn een andere favoriete combi hier in huis (niet alleen bij mij, maar zeker ook bij mijn zoon) dus ik besloot een gebakken havermout appeltaart ontbijt te maken.

Het resultaat was heerlijk en ga ik dan ook zeker vaker maken. Ik at ‘m warm en als je dat wil, is dit misschien niet het handigste ontbijt voor een werkdag. Maar in het weekend is het een heerlijk en gezond alternatief voor je zondagse croissantje of ontbijt pannenkoekjes. Of je eet ‘m lekker ’s avonds op de bank in plaats van een koekje of een stukje chocolade. 

Geen tarwezemelen in huis? Die kun je prima weglaten zonder ze te vervangen. Het vanille eiwitpoeder helpt vooral dit havermout appeltaart ontbijt iets luchtiger en zoeter te maken, maar kun je eventueel ook weglaten. Laat je het me weten als je dit recept geprobeerd hebt?

Ingrediënten voor 2 personen:
• 30g havermout
• 1g tarwezemelen
• 2 flinke theelepels kaneel
• 20g volkoren spelt meel
• klein snufje zout
• 1 schepje vanille eiwitpoeder
• 2g bakpoeder
• 80ml halfvolle melk (of een plantaardig alternatief)
• 1 ei
• 40g rozijnen
• 1 kleine friszoete appel (bijv. Pink lady of Elstar)
Lees verder

jun 30

Eiwitrijke bosbes muffins

Ingrediënten 12 muffins:
•    180g volkoren speltmeel
•    55g volkoren havermout
•    2 eetlepels kaneel
•    16g bakpoeder
•    3 schepjes eiwitpoeder vanille
•    3 rijpe bananen
•    2 eieren
•    3 eetlepels Skyr
•    70g rozijnen
•    200g bosbessen
Lees verder

apr 30

Asperge ragout

Ingrediënten voor 8 personen:
– 75g roomboter
– 75g bloem
– 2 uien
– 1 kg witte asperges
– 2 blokjes groente bouillon
– 6 eieren
– 2 flinke eetlepels kruidenkaas
– Peper, zout en nootmuskaat naar smaak
– Evt peterselie ter garnering
Lees verder

dec 22

Carpaccio salade

Ingrediënten voor 1 persoon:
– 1 flinke hand rucola
– 10 oven gedroogde tomaatjes
– 1 portie carpaccio
– Handje pijnboompitten
– Handje verse basilicum
– Klein stukje parmezaanse kaas
Lees verder

jun 15

Rabarber ontbijt oven pannenkoek


Ingrediënten voor 1 persoon:
• 2 smalle stengels rabarber
• 1 banaan
• 1 ei
• 2 eetlepels volkoren havermout
• 2 eetlepels volkoren meel
• 2 eetlepels XXL pure hagelslag
Voor dit recept heb je een staafmixer nodig.
Lees verder

nov 30

Groene smoothiebowl

Ingrediënten voor 2 tot 3 porties:
⁃ 1 banaan
⁃ 1 appel (ik gebruik Pink lady)
⁃ 4 stengels bleekselderij
⁃ 1/3 komkommer
⁃ 1/2 avocado
⁃ 400g Skyr
⁃ Toppings naar keuze

Voor dit recept heb je een staafmixer nodig. Lees verder