Gezonde appel banaan cake

Ingrediënten 1 cake:
•    200g gemalen amandelen
•    100g rozijnen
•    16g bakpoeder
•    3 bananen
•    2 eieren
•    3 eetlepels zonnebloemolie
•    1 theelepel gember
•    1 theelepel kaneel
•    3 eetlepels koek & speculaaskruiden
•    2 appels

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Bekleed een springvorm (doorsnede 18cm) met bakpapier.

Doe de rozijnen in een kom en laat circa 10 minuten wellen in gekookt water.

Meng de amandelen met het bakpoeder en de kruiden. Als je niet alle kruiden in huis hebt kun je bijvoorbeeld ook extra kaneel of koekkruiden toevoegen.

Klop de eieren los en voeg de zonnebloemolie hier aan toe. Prak de bananen met een vork. Meng de bananen met het eiermengsel en voeg het geheel toe aan het amandelmeelmengsel. Roer met een spatel voorzichtig door elkaar tot een beslag. Het beslag is compacter dan je van bijvoorbeeld een cakebeslag gewend bent maar dit hoort zo.

Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd 1 appel in plakjes en de andere in blokjes.

Giet tenslotte de rozijnen af en roer deze samen met de appel blokjes voorzichtig door het beslag. Doe het beslag in de vorm en beleg met de appel plakjes. Bak deze gezonde appel banaan cake in circa 50 minuten gaar in het midden van de oven. De cake is goed wanneer je erin prikt met een satéprikker en deze er droog uitkomt.

Wanneer je deze cake, net als ik, als gezond tussendoortje wil eten kun je ‘m prima in stukjes invriezen. Laat de cake eerst helemaal afkoelen en snijd dan in stukken. Verpak ieder stuk goed in aluminiumfolie en doe in de vriezer. Nu kun je iedere ochtend een stuk uit de vriezer pakken en meenemen naar kantoor.

Eind vorig jaar kregen wij kraamvisite van mijn oom en tante. Mijn oom was bijna jarig en omdat ik nog onvoldoende hersteld was van de zwangerschap om naar zijn verjaardag te kunnen komen wilde ik graag een taart bakken om het toch een beetje te kunnen vieren tijdens de kraamvisite. Ik hoorde dat hij bezig was met heel gezond eten en de suiker zoveel mogelijk liet staan. Toen bedacht ik deze gezonde appel banaan cake. Ik vond ‘m heerlijk en het was ideaal dat ik mijn stuk ook prima met Dex kon delen zonder me vervelend te voelen over alle suikers die hij dan binnen zou krijgen. Echt een aanrader deze cake en door de appel, banaan en rozijnen wel gewoon heerlijk zoet!