Categorie: Hoofdgerechten

mei 07

Lamsköfte

Met het mooie weer van de laatste tijd en net na de meivakantie, heb ik vooral zin in lichte en voedzame maaltijden. Vorig jaar at ik in een restaurant köfte, waarna we besloten dit eens zelf te maken. Toen ontstond dit recept voor lamsköfte met couscous. De couscous is super snel klaar en door voor een volkoren variant te gaan extra voedzaam. Door er tzatziki bij te serveren maak je ‘m niet alleen extra lekker, maar voeg je ook nog extra eiwitten toe. De lamsköfte grill je in een grillpan, maar het kan ook heel goed op de barbecue. Minder afwas, lekker buiten koken én de licht rokerige smaak van de barbecue maakt ‘m wat mij betreft nog net wat lekkerder.

Geen fan van couscous? Deze lamsköfte smaakt ook heerlijk in combinatie met (volkoren) pitabroodjes of flatbread besmeerd met tzatziki, hummus of baba ganoush. Een lekkere salade erbij en klaar ben je.

Ingrediënten voor 6 lamsköftes:
• 300g lamsgehakt
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• paar takjes verse munt
• paar takjes platte peterselie
• 1 eetlepel ras el hanout kruiden
• versgemalen peper en zout naar smaak
• 6 spiesjes
Voor erbij:
• 250g volkoren couscous
• 1 komkommer
• 1 rode paprika
• 10g verse munt
• 10g platte peterselie
• 100g feta
• 1 portie tzatziki
• 1 portie zoetzure rode ui

Lees verder

dec 23

Eendenborstfilet van de kamado

Toen wij nog in Amsterdam woonden, zat er om de hoek een goede poelier. Toen maakten we dan ook regelmatig eendenborstfilet klaar. Hier in het dorp zit helaas geen poelier, maar toen we een tijdje geleden in een landwinkel waren waar ze lagen, besloten we maar eens eendenborstfilet op de barbecue te proberen. Daarbij aten we rode kool bij die we ook op de kamado bereidden. Het geheel was ontzettend lekker, dus dit wordt morgen het hoofdgerecht van ons kerstdiner samen met aardappelgratin en stoofpeertjes gestoofd in port.

Ingrediënten voor 2 personen:
– 1 eendenborstfilet
– Eventueel scheutje crème de cassis

Voor dit recept heb je een kamado barbecue nodig met een hitteschil en gietijzeren rooster.
Lees verder

dec 15

Provençaalse gevulde varkenshaas

Wij zijn de laatste weken weer lekker aan het experimenteren op onze Big Green Egg. Zo bedacht ik een tijdje geleden dit recept voor Provençaalse gevulde varkenshaas. Hij was super lekker! Wij aten ‘m met de geroosterde paprika met burrata en dat was een uitstekende combinatie. Je kunt ‘m ook prima in de oven maken. Zet je oven dan op 180 graden hetelucht en gebruik dezelfde kerntemperatuur voor het vlees.

Ingrediënten voor 2 personen:
•   1 varkenshaas
•   1 eetlepel roomkaas
•   5 halve oven gedroogde tomaatjes
•   1 theelepel Provençaalse kruiden
•   4 plakken parmaham
•   Klein scheutje zonnebloem- of olijfolie
Voor de recept heb je een barbecue skillet of een ovenschaal nodig.
Lees verder

jul 04

Mexicaanse gevulde zoete aardappel

Ingrediënten voor 2 personen:
•   2 grote zoete aardappelen
•   1 kipfilet
•   2 eetlepels burrito kruiden
•   2 eetlepels barbecuesaus
•   1 rode paprika
•   1 ui
•   3 eetlepels maïs
•   3 eetlepels zwarte bonen
•   2 eetlepels skyr
•   1/2 avocado
•   2 opscheplepels oven gedroogde tomaatjes

Wij maken dit recept op de kamado barbecue met 2 skiklets. Als alternatief kun je ook je oven met 2 ovenschalen gebruiken. Lees verder

nov 07

Griekse gyros bowl

Ingrediënten 3 personen:
– 225g volkoren couscous
– Handje rozijnen
– 1 portie ovengedroogde tomaatjes
– 1/2 komkommer
– 2 rode paprika’s
– 100g feta
– 1 ui
– 200g gyros
Lees verder

nov 01

Indiase wortel curry voor het hele gezin

Ingrediënten voor 4 personen:
• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• Scheutje olijfolie
• 2 theelepels garam masala kruiden
• 1 zoete aardappel
• 8 bospeentjes
• 400g kikkererwten
• 330ml Heinz Frito
• 200ml kokosmelk
• 300g kipfilet
• 2 eetlepels skyr
• 200g kikkererwten
Lees verder

okt 08

Poké bowl met warmgerookte zalm

Ingrediënten voor 2 personen:
• 200 gram zalmfilet op de huid
• 100g grof zeezout
• 100g witte basterdsuiker
• 150g poké bowl rijst
• 1 mango
• 1 avocado
• ½ komkommer
• 1 rode paprika
• 2 handjes julienne gesneden wortel
• 150g sojabonen
Optioneel naar smaak: sojasaus, citroensap en sriracha mayonaise

Dit recept gaat uit van zelf roken van de zalm op een kamado barbecue. Je kunt dit ook in een rookoven doen, maar daar heb ik geen ervaring mee. Geen optie om zelf te roken? Gerookte zalm kopen kan ook gewoon 😉
Lees verder

mei 14

Italiaanse quinoa


Ingrediënten Italiaanse quinoa voor 2 personen
– ½ portie ovengedroogde tomaatjes
– 150g quinoa
– 2puntpaprika’s
– 1 aubergine
– 6 kastanje champignons
– 6 plakken Parmaham
– 2 bollen burrata
– 2 handjes verse basilicum

Lees verder

nov 06

Hertenstoof

Ingrediënten voor circa 6 personen:
– Flinke klont roomboter
– 2 sjalotten
– 1 teen knoflook
– 900g herten stoofvlees
– 2 laurierblaadjes
– 500 milliliter paddenstoelenbouillon
– ½ fles Ruby port
– 1 volkoren ontbijtkoek in plakken
– 500g rode kool
Lees verder

nov 03

Provençaalse couscous met gehaktballetjes

Ingrediënten voor circa 4 personen
– Scheutje olijfolie
– 12 kleine gehaktballetjes
– Provençaalse groente; pakket gesneden
– 4 theelepels Provençaalse kruiden
– Scheutje water
– Scheutje Heinz frito tomaat
– 200g couscous
– 2 handen rozijntjes
Lees verder