Provençaalse couscous met gehaktballetjes

Ingrediënten voor circa 4 personen
– Scheutje olijfolie
– 12 kleine gehaktballetjes
– Provençaalse groente; pakket gesneden
– 4 theelepels Provençaalse kruiden
– Scheutje water
– Scheutje Heinz frito tomaat
– 200g couscous
– 2 handen rozijntjes

Doe een scheutje olijfolie in een wokpan. Bak hierin de gehaktballetjes rondom bruin en voeg een scheutje water toe. Doe het deksel op de pan en laat de gehaktballetjes op middelhoog vuur verder garen.

Voeg na circa 10 minuten het groentepakket toe samen met een scheutje Heinz frito en 2 theelepels Provençaalse kruiden. Laat dit op middelhoog vuur rustig garen.

Ondertussen doe je de couscous samen met de rozijnen en de overige 2 theelepels Provençaalse kruiden in een kom. Schep door elkaar en voeg kokend water toe totdat de couscous net onder staat. Laat de couscous en rozijnen hierin wellen en roer daarna los met een vork.

Serveer de couscous met de gehaktballetjes en groente in saus.

Ik houd van simpele, snelle en gezonde maaltijden. Waar ik pre kinderen ook doordeweeks regelmatig uitpakte met maaltijden met veel snijwerk of langere bereidingstijd, kies ik nu vaker voor gemak. De paar uurtjes tussen kinderen ophalen van de opvang, avondeten en bed ritueel is al vol genoeg (en dan negeer ik voor het gemak nog maar even de avonden waarop de voetbaltraining en zwemles ook nog een rol speelt…), dus probeer ik het mezelf niet moeilijker te maken dan nodig.

Deze Provençaalse couscous met gehaktballetjes is het perfecte voorbeeld van een simpel en snel maar toch gezond gerecht. De gehaktballetjes zijn al voor je gedraaid en de groentes zijn al voor je gesneden, in 15 minuten staat dit gerecht op tafel. Ideaal op een drukke dag wanneer je wel gewoon gezond en lekker wil eten. Gemak is natuurlijk ook wat duurder dus je kunt er uiteraard ook voor kiezen om die balletjes zelf te draaien en de groentes los te kopen en te snijden. Dan ben je alleen wat langer bezig.