Het is alweer een hele tijd geleden dat ik hier een recept deelde. Maar gisteren maakte ik spontaan zo’n lekker gezond baksel dat ik ‘m toch even met jullie wilde delen.
Sowieso is het jullie misschien opgevallen dat mijn laatst gedeelde recepten vooral gezond zijn. Dat past ook bij de weg die ik ben ingeslagen. In april 2025 stopte ik namelijk met mijn baan als Head of Sales, nam een sabbatical van een half jaar en startte vervolgens in oktober met een opleiding tot leefstijlcoach. In juni haalde ik mijn examen en na de zomer ben ik gestart met het opzetten van mijn eigen praktijk. Mocht je het leuk vinden om daar meer over te lezen, neem dan vooral even kijkje op www.beweegnaargezondegewoontes.nl
Nu is het niet zo dat er ineens nooit meer iets ongezonds op tafel staat bij ons thuis. Maar ik vind het leuk om dingen te bedenken die lekker én voedzaam zijn. Zoals deze gezonde pompoen speculaas cake met chocolade. Heerlijk kruidig, lekker smeuïg en door de stukjes chocolade die erin zitten, een ware traktatie. Maar dan wel eentje vol met vezels, eiwitten en gezonde vetten. Bij ons was het hele gezin enthousiast dus mijn kinderen hebben vandaag lekker een plakje mee in hun broodtrommels en ook voor mij was dit een heerlijk lunch toetje. Snel door naar het recept.
Ingrediënten:
– 200g pompoenblokjes (vriezer)
– 2 grote bananen
– 2 eieren
– 70g skyr
– 1 eetlepel 100% pindakaas
– 10g eiwitpoeder vanille
– 60g amandelmeel
– 180g fijne havermoutvlokken
– 2 eetlepels koek- en speculaaskruiden
– 80g pure chocolade druppels (of een reep in stukjes gehakt)
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel vervolgens de pompoenblokjes over een ovenschaal en rooster in 20 minuten gaar in het midden van de oven.
Ondertussen bekleed je een cakevorm met bakpapier en weeg je alle andere ingrediënten af.
Verlaag de oventemperatuur naar 175 graden. Pureer nu de geroosterde pompoenblokjes samen met de bananen, eieren, skyr en pindakaas.
Meng dan de overige ingrediënten door elkaar en spatel door het beslag. Verdeel tenslotte het beslag over de bakvorm en bak de gezonde pompoen speculaas cake in circa 55 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.
Til met het bakpapier uit de bakvorm en laat, nog op het papier, afkoelen op een rooster. Snijd in plakken als de gezonde pompoen speculaas cake volledig is afgekoeld. Je kunt deze cake circa 3 dagen bewaren. In plakjes invriezen werkt ook heel goed.
