Met het mooie weer van de laatste tijd en net na de meivakantie, heb ik vooral zin in lichte en voedzame maaltijden. Vorig jaar at ik in een restaurant köfte, waarna we besloten dit eens zelf te maken. Toen ontstond dit recept voor lamsköfte met couscous. De couscous is super snel klaar en door voor een volkoren variant te gaan extra voedzaam. Door er tzatziki bij te serveren maak je ‘m niet alleen extra lekker, maar voeg je ook nog extra eiwitten toe. De lamsköfte grill je in een grillpan, maar het kan ook heel goed op de barbecue. Minder afwas, lekker buiten koken én de licht rokerige smaak van de barbecue maakt ‘m wat mij betreft nog net wat lekkerder.
Geen fan van couscous? Deze lamsköfte smaakt ook heerlijk in combinatie met (volkoren) pitabroodjes of flatbread besmeerd met tzatziki, hummus of baba ganoush. Een lekkere salade erbij en klaar ben je.
Ingrediënten voor 6 lamsköftes:
• 300g lamsgehakt
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• paar takjes verse munt
• paar takjes platte peterselie
• 1 eetlepel ras el hanout kruiden
• versgemalen peper en zout naar smaak
• 6 spiesjes
Voor erbij:
• 250g volkoren couscous
• 1 komkommer
• 1 rode paprika
• 10g verse munt
• 10g platte peterselie
• 100g feta
• 1 portie tzatziki
• 1 portie zoetzure rode ui
